Королева специй с улицы Левински

Вы знаете, как пахнет черный перец? Кумин? Кардамон? Какова на вкус молотая корица? Если вы ещё не были в лавке «Тавлински» — то вы и не подозреваете.

Разница с магазинными специями — как если бы одну и ту же мелодию вы сначала услышали как звонок мобильника, а потом вживую на симфоническом концерте.

Название «Тавлински» — это не фамилия красавицы-хозяйки, это слово-бумажник. Ведь «тавлиним» на иврите — пряности, а сам магазин находится на рынке, что на улице Левински 57 в Тель-Авиве.

Оказались мы здесь, проходя кулинарный квест. Но это отдельная история, как можно бродить по Тель-Авиву, заходя в кафе и ресторанчики и дегустируя вкусности. «Тавлински» — последняя остановка веганского тура по Тель-Авиву (но пускают сюда не только веганов, честное слово!).

Ирис, очаровательная и улыбчивая хозяйка, торгует пряностями уже восемнадцать лет — сначала на этом же тель-авивском рынке, а последние три месяца в собственном магазине. «Я персидская еврейка, я умею и люблю готовить, и знаю толк в специях«, — говорит она. «В баночки, которые продаются в супермаркете, всегда добавляют процентов тридцать примесей — муку, крахмал, молотую шелуху от семечек — для объема. Да и никогда не знаешь, сколько времени банки пролежали на складе. У меня же все свежемолотое и без добавок».

 

И действительно — специи пахнут совсем по-другому, аромат обретает объём и новые оттенки. А ещё здесь есть с десяток сортов кофе, которые обжаривают и мелют на месте, фруктовые смеси для чая, лекарственные растения, бутылочки с маслом — гречишным, кунжутным, тыквенным; сушёные без добавления сахара манго, яблоки, ежевика, клюква, ананас… Зашедшему сюда расскажут обо всём, что здесь лежит, дадут понюхать и попробовать, посоветуют, как это использовать — вкусная еда на Востоке всегда была в большом почёте. Постоянные клиенты приезжают закупаться даже из-за границы.

«Я — первая женщина в истории этого рынка, открывшая собственную лавку», — с гордой улыбкой заявляет Ирис. Увидев фотоаппарат, извиняется, что специи для риса (персидская смесь, узбекская, даже полинезийская) уже не лежат красивыми горками — к заходу субботы раскупают.

Мы пьем свежезаваренный душистый манговый чай и не хотим уходить — так тут уютно. Но мы обязательно вернемся. И друзей приведем — вот вас, например.

Елена Немец
Владимир Винокур

Поделиться ссылкой на эту статью: